A vendéglátóegységek zöld reformja

A zölden működő konyha nem csupán egy trend, hanem egy életforma és egy globális mozgalom része. Az éttermeknek kulcsszerepük van abban, hogy elősegítsék a fenntarthatóságot, és megmutassák, hogy az étkezést össze lehet vonni a társadalmi felelősségvállalással.

Az éttermek világszerte felismerik a fenntarthatóság fontosságát, és egyre több vállalkozás törekszik arra, hogy környezetbarát módon üzemeljen.

A fenntartható konyháknál ott kezdődik a forradalom, hogy minőségi alapanyagokkal és lokális termelőkkel dolgoznak. Az éttermek egyre inkább elmozdulnak az ipari méretektől és a tömegtermeléstől, és helyette olyan helyi gazdaságokból vásárolnak, amelyek fenntartható módon üzemelnek. Ez nemcsak a frissesség és az íz javulását eredményezi, hanem csökkenti a szállítás során keletkező üvegházhatású gázok mennyiségét is.

Áder János Kék Bolygó című podcastjának nemrég Gianni Annoni, televíziós műsorvezető és a Trattoria Pomo d' Oro étterem tulajdonosa volt a vendége. Természetesen nem maradt ki a beszélgetésből a fenntarthatóság témája sem.

„Ma már teljesen természetes, hogy bármit megvásárolhatunk, vagy bármilyen ízt kipróbálhatunk. Mégis, mi lényegében azzal váltunk kényelmessé, hogy meg sem próbálunk kísérletezni”

– mondta a Kék Bolygó Klímavédelmi Alapítvány kuratóriumának elnöke.

Gianni Annoni egyetértett abban, hogy fontos lenne minden alapanyagot jobban felhasználni.

„A fiatalok figyelmét szinte már csak a „street food” vagy a gyorsétel kelti fel. Pedig az egyszerű fogások, amelyeknek esetleg belsőség az alapanyaga, sokkal nagyobb ízvilágot tudnának az életünkbe csempészni.”

Az étterem-tulajdonos a Covid19-járvány óta sokkal tudatosabban törekszik mindent elkövetni a fenntarthatóság jegyében, és szerinte mások számára is adott egy kijózanító pofont a pandémia alatt tapasztalt helyzet.

„Mit tanított a covid? Hogy milyen szűkösen kell bánni a nyersanyagokkal. Egy liter olajat és egy kilogramm cukrot vásárolhattunk. Akkor nagyon odafigyelt mindenki, hogy ne pazaroljon. Megtanultuk értékelni is az alapanyagokat, mert úgy kellett rájuk tekinteni, hogy másnap már esetleg nem lehet majd kapni.”

A fenntartható konyhák nemcsak arra törekednek, hogy csökkentsék a hulladék mennyiségét, hanem arra is, hogy hatékonyan hasznosítsák azt.

Az éttermek egyre inkább megfontolják az újrahasznosítást és a komposztálást, hogy minimalizálják a hulladék lerakását. Például a konyhai maradékokból készült komposzt kiváló tápanyagforrást jelenthet a helyi gazdálkodók számára. Emellett egyre több vendéglátóegység tér át megújuló energiaforrásokra, mint például a napenergiára vagy a szélerőművekre, hogy csökkentsék a környezetre gyakorolt hatásukat.

A fenntartható konyhák nemcsak a környezeti fenntarthatóságra összpontosítanak, hanem a társadalmi felelősségvállalásra és a közösségi szerepvállalásra is. Sok étterem közösségi eseményeket és jótékonysági akciókat szervez, hogy támogassa a helyi közösséget, és segítsen azoknak, akiknek szükségük van rá.

Fotók: 123RF/KT, PZS

Életmód

A vendéglátóegységek zöld reformja

KT

További cikkek

Otthon

Ajánló

Életmód