A zölden működő konyha nem csupán egy trend, hanem egy életforma és egy globális mozgalom része. Az éttermeknek kulcsszerepük van abban, hogy elősegítsék a fenntarthatóságot, és megmutassák, hogy az étkezést össze lehet vonni a társadalmi felelősségvállalással.
Az éttermek
világszerte felismerik a fenntarthatóság fontosságát, és egyre több vállalkozás
törekszik arra, hogy környezetbarát módon üzemeljen.
A fenntartható konyháknál ott kezdődik a forradalom, hogy minőségi
alapanyagokkal és lokális termelőkkel dolgoznak. Az éttermek egyre inkább
elmozdulnak az ipari méretektől és a tömegtermeléstől, és helyette olyan helyi
gazdaságokból vásárolnak, amelyek fenntartható módon üzemelnek. Ez nemcsak a
frissesség és az íz javulását eredményezi, hanem csökkenti a szállítás során
keletkező üvegházhatású gázok mennyiségét is.
Áder János Kék Bolygó című podcastjának nemrég Gianni
Annoni, televíziós műsorvezető és a Trattoria Pomo d' Oro étterem tulajdonosa
volt a vendége. Természetesen nem maradt ki a beszélgetésből a fenntarthatóság
témája sem.
„Ma már teljesen természetes, hogy bármit megvásárolhatunk, vagy
bármilyen ízt kipróbálhatunk. Mégis, mi lényegében azzal váltunk kényelmessé,
hogy meg sem próbálunk kísérletezni”
– mondta a Kék Bolygó Klímavédelmi
Alapítvány kuratóriumának elnöke.
Gianni Annoni egyetértett abban, hogy fontos
lenne minden alapanyagot jobban felhasználni.
„A fiatalok figyelmét szinte már
csak a „street food” vagy a gyorsétel kelti fel. Pedig az egyszerű fogások,
amelyeknek esetleg belsőség az alapanyaga, sokkal nagyobb ízvilágot tudnának az
életünkbe csempészni.”
Az étterem-tulajdonos a Covid19-járvány óta sokkal
tudatosabban törekszik mindent elkövetni a fenntarthatóság jegyében, és
szerinte mások számára is adott egy kijózanító pofont a pandémia alatt
tapasztalt helyzet.
„Mit tanított a covid? Hogy milyen szűkösen kell bánni a
nyersanyagokkal. Egy liter olajat és egy kilogramm cukrot vásárolhattunk. Akkor
nagyon odafigyelt mindenki, hogy ne pazaroljon. Megtanultuk értékelni is az
alapanyagokat, mert úgy kellett rájuk tekinteni, hogy másnap már esetleg nem
lehet majd kapni.”
A fenntartható konyhák nemcsak arra törekednek, hogy
csökkentsék a hulladék mennyiségét, hanem arra is, hogy hatékonyan hasznosítsák
azt.
Az éttermek egyre inkább megfontolják az újrahasznosítást és a
komposztálást, hogy minimalizálják a hulladék lerakását. Például a konyhai
maradékokból készült komposzt kiváló tápanyagforrást jelenthet a helyi
gazdálkodók számára. Emellett egyre több vendéglátóegység tér át megújuló
energiaforrásokra, mint például a napenergiára vagy a szélerőművekre, hogy
csökkentsék a környezetre gyakorolt hatásukat.
A fenntartható konyhák nemcsak a környezeti
fenntarthatóságra összpontosítanak, hanem a társadalmi felelősségvállalásra és
a közösségi szerepvállalásra is. Sok étterem közösségi eseményeket és
jótékonysági akciókat szervez, hogy támogassa a helyi közösséget, és segítsen
azoknak, akiknek szükségük van rá.
Fotók: 123RF/KT, PZS