ÚJRA! magazin & kiadványok - „Alkotó Energia ÚJRA!”

Az aszalás az egyik legősibb, egyben legegészségesebb tartósítási mód, amelynek során az aszalni kívánt ételek vitamin- és ásványianyag-tartalma majdnem teljes mértékben megmarad.

Noha nem bonyolult folyamat, némi kreativitásra és odafigyelésre szükségünk van a legjobb eredmények eléréséhez.

Az élelmiszerek aszalása egy ősi tartósítási módszer, amelynek története többezer évre nyúlik vissza.

Azért vált népszerűvé, mert lehetővé tette az élelmiszerek hosszú távú tárolását olyan időszakokban vagy területeken, amikor és ahol nem volt lehetőség hűtésre vagy fagyasztásra.

Más okból ugyan, de ennek a vízelvonáson alapuló eljárásnak ma is nagy hasznát vesszük. Például azért, mert szezonon kívül is hozzáférhetünk népszerű, ízletes és vitaminokban gazdag gyümölcsökhöz és zöldségekhez.

Az aszalással tehát értéket őrzünk meg: értékes terméseket azokra a hónapokra, amikor a természettől kevesebbet kapunk belőlük.

A víz megy, a lényeg marad

Az aszalás lényege, hogy kivonjuk a gyümölcsökből és zöldségekből a nedvességet, megelőzve ezzel a penészedést, a baktériumok elszaporodását és a rohadást.

Mindezt úgy, hogy az aszalás során az ételekben található fontos tápanyagok, például a C-vitamin és a rostok, nem vesznek el a vízzel együtt.

Ennek eredményeként az aszalt élelmiszerek súlya lényegesen kisebb, mint az eredeti, friss vagy fagyasztott terméseké, így könnyebben szállíthatók és tárolhatók. Ez különösen hasznos lehet például utazások során, vagy akkor, ha kevesebb hely van a kamránkban.

A siker kulcsa

Az aszalás minősége alapvetően az alapanyagok minőségétől függ. Ezért ügyelj arra, hogy mindig érett, friss és sérülésmentes gyümölcsöket, zöldségeket válassz hozzá.

Tippek

Ha gyümölcsöt aszalsz, előkészítés gyanánt távolítsd el a magokat és a héjat, majd csepegtess rá citromlevet vagy használj aszkorbinsavat, mert ez segíthet megőrizni termés színét és intenzív ízét, valamint megakadályozza, hogy a gyümölcs besötétüljön.

A zöldségeket blansírozhatod (rövid ideig főzd forró vízben, majd azonnal hűtsd le hidegben) a szín és íz megőrzése érdekében.

Ha nincs aszalógéped, a kiválasztott terméseket aszalhatod közvetlen napfényen, sütőben vagy egy szellős teraszon is.

A kiszárított almát, körtét, szilvát vagy meggyet pedig hermetikusan lezárható tárolódobozokban vagy zacskókban tárold, hogy megőrizd a frissességüket.

Fotók (és további hasznos tippek az aszalásról, egészséges életmódról): Természet Áldása