ÚJRA! magazin & kiadványok - „Alkotó Energia ÚJRA!”

Talán nincs is olyan ember, aki ne ismerné vagy szeretné a muffint. Ám mi ezúttal nem a süti repectjét, hanem a sütőt „terveztük újjá”.

Való igaz, hogy nem a közkedvelt sütemény a témánk, de az angoloknak tartozunk annyival, hogy itt is tisztázzuk: a muffin eredetileg nem ugyanaz, mint az amerikai cupcake.

A francia moufflet-ből származtatott muffin lágy, puha kenyeret jelent, és a 10. században, Walesben már emlegették, igaz, akkoriban a cselédek fő eledeleként.

Az Egyesült Államokban ugyan szó esik róla 17. századi szakácskönyvekben, de csak a 19. században robbant be igazán, és a ma is ismert sütőformák egy századdal később terjedtek el.

A cupcake két szempontból is különbözik a muffintól: cukormáz borítja és jóval több zsiradék, vaj van benne, de természetesen az elkészítés módja és az arányok sem ugyanazok.

Ráadásul a tengerentúli változatot „számos – 1-2-3-4 – sütinek” is nevezték, mert 1 csésze tej, 1 csésze vaj, 1 kanál szódabikarbóna, 2 csésze cukor, 3 csésze liszt és 4 tojás kellett hozzá.

Manapság már rengeteg recept, változat fellelhető, de a hangsúly mindegyiknél ugyanazon van: gyorsan, finomat. Ám a sütőformát nem csak az édesség elkészítésére használhatjuk, így reggelinél vagy vacsoránál is bevethetjük.

A hangsúly itt sem változik, viszont bejön egy plusz motiváció: a legegyszerűbb ételeinkkel is óriási sikert arathatunk.

Nézzünk néhány ötletet a legkönnyebbtől indulva! A formát pici vajjal kikenjük, beleütünk egy-egy tojást, majd sózzuk, borsozzuk, és a tetejét megszórjuk sajttal. A tojás szépen felnő, tömött lesz a sárgája és a fehérje is, ráadásul az íze is különbözik a sima tükörtojásétól.

Emeljük a tétet!

Enyhén felvert tojásokat öntünk a kivajazott sütőformákba, apró kockára vágott bacont, esetleg fokhagymát, hagymát, paprikát is szórunk bele, a tetejére sajtot reszelünk, és megszórhatjuk petrezselyemzölddel. Valamennyi tojásos recept esetében 180–200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a kívánt színt, állapotot el nem éri.

Fokozzuk tovább!

Az előcsomagolt, friss leveles tésztát egyenlő kockákra vágjuk, a kivajazott formákba óvatosan belenyomkodjuk (igény esetén megkenjük a belsejét pestóval), majd erre öntjük a felvert vagy egész tojásokat. Az ízesítésnek itt is csak a képzelet szabhat határt. Mehet bele csak zöldség, húsimádóknak bacon, sonka, zöldfűszerek. A tetejét, már ha maradt hajtható darab a tésztából, „összecsomagoljuk”. Annyi ideig sütjük, amennyi az adott leveles tészta csomagolására írva van.

Bármi cserélhető, bármi kihagyható, bármi behozható, a lényeg, hogy van egy formánk, amellyel úgy játszunk, ahogy szeretnénk, és ma már tudjuk: ahány kis lyuk van a muffinsütőn, legalább annyi lehetőség rejlik benne.

Akkor nézzünk is egy újabbat!

A tortillalapokat kétujjnyi csíkokra vágjuk és felgöngyöljük, majd a kivajazott sütőkbe tesszük. A rózsasziromhoz hasonlító lapok épp csak annyira nyílnak szét, amekkora a forma kerülete. Ezekre paprikát, esetleg sonkát, illetve felvert tojást öntünk, a tetejére sajtot szórunk. Mivel ezek elősütött lapok, itt is csak ízlés szerinti ideig kell sütni a finomságot.

Hogy ne csak reggelizzünk, van egy ebéd-, vacsoratippünk is, ropogós burgonyachips formájában. A krumplit vékony karikára vágjuk, gyorsabb és egyszerűbb, ha mandolin szeletelőt használunk.

Két kanál olvasztott vajat, petrezselyemzöldet, sót, borsot, ha szeretjük, chilit, apróra tört fokhagymát és reszelt parmezánt összekeverünk, majd a krumplikat beleforgatjuk. A muffinformákba tornyokat rakunk, szeletenként egymásra legalább a mélyedés háromnegyedéig, ismét megszórjuk sajttal, aztán 25–30 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A krumpli fajtájától is függ a sütési idő, ellenőrizzük mielőtt kivesszük a sütőből.

Jó felfedezést, kreatívkodást kívánunk, mert azt borítékoljuk, hogy ha egyszer kipróbálták, a sütő is ugyanúgy „beszippantja” önöket, mint maga a muffin.

Ajánló

Őszi újratervezés előtt: A sokoldalú muffinsütő

Alkotó Energia Magazin