Mérlegen a növényi tejek

Noha áruk alapján még nem versenyképesek, más tulajdonságaik szerint így is egyre népszerűbbek a vegán tejek. Köszönhető ez például annak, hogy a legfontosabb mutatókban –a víz- és a földhasználatban, valamint az üvegházhatású gázok kibocsátásában – jobban teljesítenek, mint a klasszikus tehéntej.

A mérleg nyelve még úgy is az imitációk felé billen, hogy a legnépszerűbb növényi italoknak is megvan a maguk sajátosságaiból adódó környezetterhelése.

Mandulatej

A legnépszerűbb növényi alapú tejalternatíva, amely az egyik legalacsonyabb üvegházhatású gázkibocsátással rendelkezik.

Ez nagyrészt azzal magyarázható, hogy a mandulaültetvények a föld alatti és a föld feletti részekben is raktározzák a szén-dioxidot.

A mandula különböző részei ráadásul felhasználhatók tüzelőanyagként és állati takarmányként is, ami tovább javítja a termés karbon-mérlegét.

Hátránya ugyanakkor, hogy a mandula termesztése sok vizet igényel – a mandulaital vízigénye sok esetben többszöröse a tehéntejének –, ahogy a mandulafék beporzása is egyre nagyobb kihívást jelent.

Kesudió tej

A vegán étrend legnépszerűbb terméke ez a trópusi növény. A kesudióból készült sajtok messze földön híresek, de az ital is sláger.

Finom, diós íze van, mégsem erőteljes. Habokat és krémes mártásokat is könnyű készíteni belőle, mert magas a fehérje- és zsírtartalma, ennek ellenére a fogyókurást étrend része is lehet.

Sütéshez és főzéshez is különösebb korlátozások nélkül használható.

Hátránya, hogy bár ma már nagy odafigyeléssel és szakértelemmel Magyarországon is termeszthető a fa, alapjáraton nem európai és óriási a vízigénye: 1 kg kesudióbél több mint 4 köbméter vizet emészt fel.

Rizstej

A rizstej legnagyobb előnye, hogy a legnépszerűbb tejalternatívák közül ennek a legkisebb földhasználati igénye.

Vízigénye viszont relatíve tetemes: míg egy liter tehéntej előállítása közel 600 liter vizet igényel, a rizs – a mandulatejhez közelítve – ennek közel felét teszi ki.

Az üvegházhatású gázok kibocsátásában pedig az alternatívák között listavezető (bár így is csak harmada az egységnyi tehéntejhez tartozó értéknek). Köszönhető ez annak is, hogy a rizs termesztéséhez általában műtrágyát is használnak.

Szójatej

A szója igazi csodanövény! Azon túl, hogy tartalmazza az összes, emberi szervezet számára szükséges esszenciális aminosavat, segít a talaj ideális nitrogénszintjének fenntartásában. A belőle készült tej az egyik legkiegyensúlyozottabb alternatíva, a legkisebb vízigénnyel.

A szójatej legnagyobb hátránya a földhasználati igény (noha az így is csak tizede a tehéntejének): a szójatermesztéshez szükséges terület biztosítása nagyban hozzájárul az amazóniai esőerdők kiirtásához.

Zabtej

A zab mindhárom meghatározó mutatóban jól teljesít: a tehéntejhez viszonyítva 80 százalékkal kisebb az üvegházhatású gáz kibocsátása, ugyanennyivel kisebb a területigénye, míg egy liter zabtejhez szükséges zab 60 százalékkal kevesebb vízzel megtermeszthető.

Az egészségtudatosságra törekvők számára talán a megfelelő alternatíva, hiszen helyből vagy legalább a régióból származó alapanyagra épülhet.

Kókusztej

Jellegzetes íze miatt hazánkban kevésbé népszerű, sokak szerint elnyomja még a kávé ízét is. Hideg italok ízesítéséhez viszont kiváló. Ne feledjük el, hogy az ázsiai konyha egyik fő alapanyaga, krémes curry-k, thai desszertek és ételek kihagyhatatlan hozzávalója.

Nagy mennyiségű mangánt tartalmaz, így a glükózintolerancia által okozott mangánhiány is pótolható vele.

A fogyókúrában is jelentős szerepe lehet, hiszen nem hízlal, ellenben gazdag rézben, magnéziumban, vasban és foszforban, amelyek elengedhetetlenek a kiegyensúlyozott táplálkozáshoz.

Ezenkívül előnye, hogy a vízigénye és a karbonlábnyoma is alacsonyabb más fajtákhoz képest. Hátránya, hogy egzotikus gyümölcs, egyre több az erdőírtás a véges helyhiány miatt, a pálmákat monokultúrában termesztik, amely károsítja a talajt és a biodeiverzitást, arról nem is beszélve, hogy a régiók termesztőinek a legtöbb helyen kevesebb, mint egy dollárt fizetnek naponta...

Más alternatívák

A tönkölytej még nem eléggé ismert, gluténérzékenyeknek nem is ajánlják. Az ősi gabonaféléből készült ital édeskés ízű, kiváló sütéshez, kávéba, fehérjetartalma viszont alacsony, körülbelül a manudaltejhez hasonlítható.

A sárga vágottborsó is megkezdte hódító útját, a fehérje mennyisége vetekszik a hagyományos tejével és a textúrája is ugyanolyan krémes. Ellenben a kalóriatartalma alacsonyabb.

És végezetül a legújabb, amely hamar a toplista élén találhatja magát: a burgonyatej.

Glutén-, laktóz- szója és magmentes, így többnyire minden intolleranciában és allergiában szevedők fogyaszthatják, ráadásul a fehérjetartalma is magasabb, mint a többi növényi tejé.

Szuperfenntartható növény, hiszen a zabhoz képest négyzetméterenként kétszer annyit termel, a mandulához képest pedig 56-szor kevesebb vizet igényel.

Ha összegeznünk kellene, elmondhatjuk, hogy a növényi tejek között sem létezik olyan, amelyek kapcsán nem kellene kompromisszumot kötnünk...

Fotók: 123RF

Életmód

Mérlegen a növényi tejek

NSzM